2月18日放送の田島蓮園が出演した「満天☆青空レストラン」をご覧いただいた皆様、ありがとうございました。田島蓮園の泥つきレンコンもたっぷりご紹介いただき、収穫の方法やおすすめの食べ方までしっかりお伝えできたのでとても嬉しく思います。番組を見た方も、そうでない方も、番組内で放送したレンコンのおすすめのレシピを当ブログでもご紹介いたします。ぜひ田島蓮園のレンコンでも作ってみていただけたら幸いです。

蒸しレンコン

【材料】

レンコン1節

【作り方】

レンコンを洗い、節を切り落とす。まるごと蒸籠で1時間じっくり蒸す。

レンコンとエビのハニーマスタード炒め

【材料】
レンコン … 200g
海老 … 12尾
オリーブオイル … 大さじ1
青ネギ … 適量
★醤油 … 大さじ1
★酒 … 大さじ1/2
★粒マスタード … 30g
★はちみつ … 30g

【作り方】

①　海老は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉（分量外）をまぶして、水で良く洗う。
②　レンコンを半月切りもしくはいちょう切りにする。青ネギは小口切りにする。★を混ぜ合わせる。
③　フライパンにオリーブオイルを熱し、レンコンを炒める。
④　海老を加え、さらに炒める。海老に火が通ったら★を回し入れて全体に絡める。
⑤　お皿に盛り付け青ネギをちらして完成

明太マヨレンコン揚げ

【材料】
レンコン … 大きめ1節
辛子明太子 … 100g
マヨネーズ … 15g
天ぷら粉 … 50g
水 … 80cc
揚げ油 … 適量

【作り方】

①　レンコンは皮を剥き、両端を切り落とす。まるごと水から下茹でし、沸騰後5分したら取り出し、粗　　　熱を取る。
②　ボウルに薄皮を除いた明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる
③　①のレンコンの断面の穴を②のボウルの明太子に押し当てるようにして、レンコンの穴に明太子を詰める。
④　鍋に油を入れて170℃に熱し、③を入れて転がしながら揚げる。粗熱を取り、1cm厚さに切る。

レンコン坦々スープ

＜レンコンスープ＞
レンコン … 200g
鶏ガラスープ … 500ml
豆板醬 … 5g
白ゴマ … 10g
牛乳 … 100ml
菜種油 … 適量

①　<レンコン味噌>レンコンを1cm角に切り、にんにくはみじん切り、長ネギは半小口切りにする。

②　フライパンに菜種油とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら①のレンコンと豚ひき肉を入れ塩胡椒をふる。 ★の調味料を加え鶏ガラスープを注ぎ、水分がなくなるまで煮詰める。

③　<レンコンスープ>レンコンを乱切りにし、鶏ガラスープ100ml、白ゴマとフードプロセッサーにかけてペースト状にする。残りの鶏ガラスープを鍋に入れ、ペーストと合わせ軽く煮詰める。豆板醬、牛乳を加え味を整える。

④　器の真ん中にレンコン味噌を盛り、周りに③のスープを注ぐ。お好みでレンコンチップス、白髪ネギを添え、ラー油（分量外）を回しかけ完成。

レンコン牛丼

【材料】

レンコン … 400g
牛肉スライス … 250g
ニンジン … 1/2本
サラダ油 … 適量
水 … 100cc
★醤油 … 90cc
★みりん … 60cc
★砂糖 … 大さじ2
ご飯 … 4杯分
卵黄 … 4個

【作り方】
①　レンコンは皮を剥いて、半月切りにする。ニンジンは短冊切り、牛肉は大きめの一口大に切る。
②　フライパンに油を入れて熱し、①のレンコンを炒める。その後ニンジンも入れて炒める。
③　牛肉を加えて炒め、火が通ったら水と★の調味料を入れて煮詰める。
④　どんぶりにご飯を入れ、③と卵黄をのせる