ショベルカー（ユンボ）で蓮根が埋まっているスレスレのところまでの泥をどけます。そのあと、「備中鍬」と呼ばれる4本爪の鍬を使って、蓮根を傷つけないように１本１本収穫していきます。蓮根は小さな芽が見えているだけなので、熟練者の目でしか、どこに埋まっているのか分かりません。ずっと中腰の作業の為、体力的にしんどいと思うことは度々ありますが、こうして苦労するからこそ、泥付きで鮮度の高い蓮根をお届けすることが出来ます。

お盆（８月中旬）以降に収穫を開始し、翌年の４月まで収穫しております。８月から９月にかけては「新れんこん」といい、若い状態の蓮根になります。秋から冬にかけて気温が低くなるなかで甘みが増し、れんこんの旬を迎えます。４月半ばから８月半ばまでは生育期間となります。

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田島蓮園のレンコンをお取り扱いいただいているお店を「買えるお店」ページにてご紹介しておりますので、ぜひご覧くださいませ。

2023.01.23

買えるお店

田島蓮園のレンコンを取り扱っていただいているお店のご紹介です。 愛知県 旬楽膳 一宮・八幡店 〒491-0903 愛知県一宮市八幡4丁目1番1号 TEL/0586-46-1851営業時間/10:00～20:00 https://shun-rakuzen.com/sh…

田島蓮園のレンコンをお取り扱いいただいているお店を「食べられるお店」ページにてご紹介しておりますので、ぜひご覧くださいませ。

2020.05.27

食べられるお店

田島蓮園の蓮根が食べられる飲食店一覧です。 愛知・岐阜・三重 大橋庵 名古屋駅から徒歩15分ほど、知る人ぞ知る 極上のお蕎麦を頂けるのが「大橋庵」さん。お蕎麦に合うレンコン料理を提供いただいております。 住所：愛知県名古屋市中村区名駅南3丁目3-54ht…

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表面が黒くなっていたり、黒い斑点があるのは、蓮根に含まれるタンニンなどのポリフェノールが空気に触れて酸化して黒く変色しているからです。気になる場合は、切ったあとに水に浸しておくと変色を防ぐことができます。

泥付きの状態で、紙や新聞紙に包んで、 冷蔵庫か冷暗所で保存すると 一週間～10日ほど鮮度を保てます。泥を取り除いてしまうと蓮根が乾燥しやすく、鮮度が 落ちてしまいます。すぐに食べきれず、長期間保存したい場合は蓮根をすりおろしてジップロック等の密封できる袋に入れて冷凍すると1～2か月ほど保存可能です。流水などで解凍して蓮根ハンバーグやしんじょなどに使えます。

表面が赤くなっているのは、蓮根が呼吸をしたときに、葉っぱから茎を通って泥の中に運ばれ、れんこんが呼吸をしたときに
泥の中の鉄分と反応し、酸化鉄に変化して赤く変色しているからで、れんこんの自然な姿です。（赤くならないよう呼吸を止めるために産地によっては収穫前に茎を刈ることもありますが、蓮根の生育を止めてしまうので行いません。）表面が赤くても、切り口は白く、品質的にも問題ないため、食べていただいてももちろん大丈夫です。

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ご購入いただいた際に、蓮根と一緒に蓮根レシピ集をお送りいたしますので、ぜひご活用くださいませ。

開花は６月末ですが、お花が美しく見ごろになってくる時期は7月中となります。弊社でも蓮見会を随時開催いたします。また、近所に「森川花はす田」という市営の花蓮田がありますので、ぜひお出かけくださいませ。​森川花はす田　住所：〒496-0943愛西市森川町村仲・森川花はす田（愛西市森川町地内）

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季節に合わせて随時体験イベント開催いたします。また、お料理教室やツアー会社とのコラボ企画なども開催予定です。詳しくは、こちら（体験イベントのページ）よりご覧ください。最新情報は田島蓮園facebookや田島蓮園Twitterでもご紹介いたしますので、ぜひご覧くださいませ。

蓮の花の開花は早朝ですが、私は音を聞いたことはありません。ですがよく蓮の花は開くときに「ポン」と音が鳴ると言われますよね。調べてみると、東京の上野にある不忍池の蓮の花を、開花時の振動を増幅して測定できる機械で調査したようですが、花弁の擦れ合うごくわずかな振動があるだけで、開花音ではないことが科学的に証明されているとのことでした。もしかしたら、蛙が田んぼに入る「ぽちゃん」という音かもしれません！

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